PARIHUELA

PARIHUELA

PARIHUELA      
   Ingredientes :
 

½ taza de aceite vegetal

4 dientes de ajo chancados

2 cebollas medianas picadas

3 tomates pelados, sin pepas y picados

2 cucharadas de salsa de soya

2 cucharadas de pimentón

1 cucharada de ají panca en pasta

3 ají mirasol

1 cucharadita de orégano

1 hoja de laurel

¾ taza de chicha de jora o vino blanco

8 filetes pequeños de pescado

1 1/2 k de cabezas y espinazos de pescado

16 choros

300 g de camarones

300 g de colas de langostinos

300 g calamares, cortados en aros

8 caracoles limpios

8 almejas limpias

8 conchas de abanico

2 cucharadas de culantro

2 cucharadas de perejil picado

 2 cabezas de cebolla china picada

Sal

Pimienta
 
   Preparación:
 
Hervir las cabezas y espinazos de pescado con 2 ½ litros (10 tazas) de agua con sal por ½ hora. Agregar los choros bien lavados y hervir por 10 minutos más. Colar y reservar el caldo.

Freir con el aceite, los ajos y las cebollas. Cuando la cebolla esté transparente, agregar los filetes de pescado y freír unos instantes, luego agregar el tomate, pimentón, ají panca molido, ají mirasol entero, sal y pimienta, hoja de laurel y orégano. Cocinar de 3 a 4 minutos, añadir el vino y continuar la cocción a fuego lento por 5 minutos más.

Agregar el caldo de pescado, salsa de soya, culantro, perejil.

Al momento de servir incorporar los mariscos lavados y los choros cocidos dando un ligero hervor. Sazonar con sal y pimienta. Servir de inmediato con unas gotas de limón y cebollita china picada, como adorno