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12/29/2010 05:35

 

                                                                                                                                         

                         CEVICHE      




               INGREDIENTES:

1 k (2.2 lb) de filete de corvina (o un pescado blanco, sin fibras, muy fresco y consistente)

3 cebollas medianas cortadas a la pluma, ligeramente gruesas

8 ó 10 limones

5 ají limo picados chiquito

Pimienta (opcional)

Sal

1 ½ cucharada culantro picado

3 a 5 dientes de ajo chancados

3 hojas de lechuga

3 camotes amarillos

8 rodajas de choclo (maíz) de 2 cm (1 pulgada)

1 ají limo cortado en rodajas finas para decoración

   Preparación:

Cocinar el choclo en rodajas de 2 cm con unos granos de anís.

Cocinar los camotes, pelarlos y cortarlos en rodajas de 2 cm.

Lavar el pescado con agua y sal. Cortarlo luego en cuadrados de 1 a 2cm.

Cortar la cebolla a la pluma, ponerle sal.

Poner el pescado en una fuente y sazonar con ajo chancado y sal. Añadir el ají limo picado chiquito y el limón recién exprimido, la pimienta y el culantro picado. Dejarlo reposar 10 minutos. Probar el picante del jugo. Colocar cebolla encima del pescado.

Adornar la fuente con el choclo, el ají limo en pequeñas rodajas, el camote y las hojas de lechuga.
 

               
 
 
 
 
   BOLITAS DE CAUSA PARA PIQUEO      

 

   

                                          INGREDIENTES:
 
1 k (2.2 lb) de papa amarilla
¼ de taza de aceite
2 limones (aproximadamente ¼ de taza de jugo)
Sal
Pimienta
Ají amarillo fresco, molido, al gusto (para la causa y el relleno)
200 g (7oz) de queso fresco, cortado en trozos pequeños
  Perejil picado

Salsa Cremosa de Ají
½ k (1 lb 2 oz) ají amarillo fresco
2 a 3 cucharadas de aceite vegetal
¼ taza de azúcar
Sal
Pimienta

 
   Preparación:
 
Cocinar las papas en agua con sal. Aún calientes, pelarlas y pasarlas por el prensapapas. Dejar enfriar y amasar. Condimentar con sal, pimienta blanca, jugo de limón, ají molido y aceite, al gusto, hasta formar un puré suave.

Tomar pequeñas porciones de la causa y formar bolitas. Achatarlas en la palma de la mano y colocar en el centro un trozo de queso fresco con ¼ de cucharadita de ají molido y perejil picado. Cerrar luego la bolita y colocarla en una fuente. Repetir hasta acabar con la causa.

Servir las bolitas con Salsa Cremosa de Ají, Salsa Huancaína o Crema de Palta.

Salsa Cremosa de Ají
Limpiar los ajíes, retirar venas y semillas y cortar en trozos.

 


Blanquear en agua hirviendo con azúcar durante 5 minutos. Colar.

Calentar aceite en una sartén y freír los ajíes durante 5 minutos. Sazonar.

Colocar el ají con el aceite en la licuadora hasta lograr un puré suave.

Sazonar.

6 personas

 

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